标志果树某些重要物候现象或生理活动的开始、终止及转折点的温度。最常用的是使果树整体或某一器官遭受严重伤害或致死的最低温度和最高温度。

果树最低临界温度一般是指果树受冻致死的低温，果树种类不同， 其最低临界温度亦异。苹果为-20～-28℃、楸子为-32～-33℃、吉林与黑龙江一带的山荆子则为-50℃; 欧亚种葡萄为-20℃左右、东北山葡萄则在-40～-50℃时才冻死; 秋子梨为-35～-45℃、而白梨为-30℃、沙梨则仅耐-15～-20℃;北方桃为-23～-25℃、其中西北黄桃可耐-28～-30℃; 亚热带果树中， 柿的临界温度较低为-18～-20℃、柑橘类为-7～-9℃、柠檬和柚子仅为-5℃;热带果树中的香蕉、檬果等临界低温 ......