在制冷介质作用下冻结、贮存、销售的果品。特指不完全改变水果原有质地和风味的冷冻品。冷冻果汁和水果沙司不属此列。

食品冷冻依速度快慢有缓冻和速冻之分。时间上，冷冻在30分钟内食品中心温度从-1℃降至-5℃(即通常的最大冰晶体形成温度带，水果一般在0～-2.9℃);或速度上，其冻结速度大于或等于5～20厘米/小时，即为速冻。据水果的细胞学特性及冷冻水果的用途， 水果冷冻皆采用速冻， 产品又称速冻水果。

果品速冻可最大限度地保持其色、香、味和质地，具有很长的制品保藏期， 对市场和生产的调节能力很强， 且制品又可用作其他多种食品的加工原料。缺点为投资费用大。

1905年美国 ......