以新鲜果品为原料，制成各种水果制品的技术。主要方法有罐藏、制汁、干制、糖藏、酿酒和速冻等， 与之相对应的加工品有果品罐头、果汁、果干、果酱类、蜜饯、葡萄酒和果酒， 以及冷冻水果等。果品加工与果树生产和食品工业有密切关系， 发展果品加工生产， 有利于充分利用现有果品资源， 减少果品损失，丰富食品市场，促进果品生产和发展商品经济。

发展概况 中国果品加工历史悠久， 远在汉代就已有蜜饯、果干和葡萄酒等加工品， 但历代长期处于手工操作状态。中华人民共和国成立前， 果品加工的工业生产水平甚低， 直到20世纪50年代末期才有显著进展。

干制是世界上最古老的食品 ......