对木材进行切削加工的难易程度。木材的切削性质通常以切削阻力、已加工表面质量主要是表面粗糙度，以及刀具磨损状况衡量。木材切削性质是木材合理选用、木工机械和刀具设计、木材切削加工工艺的制订与改进的基本依据之一，是木材工艺性质的一个重要方面。

对木材切削性质的研究是从经验记述开始的。此种记述可见于许多木材志专著。20世纪30年代，科学工作者开始通过科学试验对木材切削性质进行测定、评价和研究。1964年，美国制定了木材和木质材料切削性质的试验方法标准(ASTM D1666-64)。其中规定了对平面和仿形铣削、车削、钻孔、打榫眼和砂光等项加工中出现的削裂纹、毛刺、凹凸 ......