一种由茶科山茶属油茶种子取得的食用、药用及工业用油。茶油是中国南方主要食用油之一。公元3世纪以前《山海经》载：“员木南方油食也。”员木即今日的油茶树。中国现有新老油茶林400万公顷，1988年产油茶籽462 622吨。

性质 茶油是一种优质、耐贮存的食用油。种子含油31.3%，灰分4.3%， 粗纤维1.4%， 蛋白质14.1%，非氮物质48.9%。折射率(n25D)1.4688，皂化值191，碘值81～84.33，酯值5.8，酸值186.1，比重0.90118～0.91890。茶油中不饱和脂肪酸约占90%，不含芥酸，对人体和动物的生长和心肌健康没有危害作用。茶油不易受黄曲霉污染，有利于安全食用。

原料采集 油茶果从充分成熟到茶果开裂，只有10多天。当 ......