对作物品种、品系或种质抵抗或忍耐低温寒冷天气能力的评价。进行抗寒性鉴定，选育抗寒品种，提高作物的抗寒水平，是在经常发生寒害地区保证稳产的重要手段。

寒害可分为冻害和低温冷害两种。冻害指0℃以下低温对越冬作物所造成的伤害。主要发生在冬季寒冷地区： 中国的华北北部和新疆;苏联的乌克兰中、北部，伏尔加河中游;美国的中、北部和加拿大南部等。冷害是指0℃以上低温对作物造成的伤害。主要是春季苗期和秋季灌浆期较低温度对春播作物危害，在广大温带地区均有发生。

作物遭受冻害，由于细胞间隙结冰，发生脱水损伤、机械损伤和渗透损伤。冻害能使膜蛋白质变性，膜脂— ......