从大豆籽粒中提取的油。通过化学溶剂浸出或机械压榨等加工方法提取。豆油是一种良好的植物油，可作成各种食用油，如凉拌油、软酥油、人造奶油等。

经深加工可制甘油、油墨，提取的卵磷脂可作医药、化装、糖果、造纸工业的原料，脂肪酸中硬脂酸可以制造肥皂和蜡烛，豆油与桐油或亚麻油掺和可制成良好的油漆。还可加工制成润滑油、绝缘制品和液体燃料等。

豆油的颜色因原料豆的种皮色而异，从淡黄色至深褐色，具有豆香味，主要成分为不饱和酸中的油酸(21.3%)、亚油酸(54.5%)和亚麻酸(8.3%)，饱和脂肪酸中的硬脂酸(3.5%)、软脂酸(11.7%)及少量的木酸和花生酸。此外，还有维生素A和维生素E。1 ......