豆科大豆属soia亚属栽培种，学名Glycine max(L.)Merrill，一年生草本植物。亦称黄豆。种子含蛋白质40%左右，油分20%左右，营养丰富，广泛作为食用油、食品、饲料以及工业原料。大豆品种类型繁多，以种皮颜色可分为黄豆、黑豆、青豆等; 以种植方式可分为春大豆、夏大豆、秋大豆、冬大豆、禾根豆、田埂豆等。

起源 大豆起源于中国。其祖先野生大豆 Glyci-ne soja Sied. et Zucc，在中国的分布很广。公元前239年的《吕氏春秋·审时篇》中载有“得时之菽; 长茎而短足，其荚二七以为族。”汉朝《史纪·五帝本纪篇》记载： “轩辕乃修德振兵，治五气，蓺五种，抚万民，度四方，教熊羆貔貅䝙虎，以与炎帝战于 ......