油菜籽经提取油脂后的残留物。每100千克菜籽可获菜籽饼55～60千克。脱脂后的菜籽饼中含有蛋白质(40%以上)、纤维素、矿物质、维生素、硫代葡萄糖甙、植酸盐和多酚物质及少量的油分，还含氮4.6%、磷2.5%、钾1.4%，是一种优质的有机肥料。

菜籽蛋白的利用受到硫甙、植酸和酚酸的限制，为了开发利用菜籽蛋白，必须消除这些物质的不良影响。

硫甙本身无毒性，但遇水后在芥子酶的催化下，就会裂解成异硫氰酸盐和唑烷硫酮。 这两种物质对家畜有毒，导致甲状腺肿大，造成生理紊乱，所以普通菜籽饼不宜作饲料。如果采用高温(140～150℃)破坏菜籽饼中芥子酶的活性，或者采用发酵中和法将已产 ......