用研碎鱼肉制成具有一定弹性的食品的工艺过程。制品主要有鱼圆、鱼糕、鱼卷、鱼香肠等。还有一些以碎鱼肉为原料，不经擂溃或加热，也不具有弹性的制品， 如鱼肉汉堡包、生鱼面、虾片等被视为广义的鱼糜制品; 以鱼糜为原料的模拟虾蟹肉等也属鱼糜制品。

中国的鱼圆(又称鱼丸)、日本的鱼糕、鱼卷等原是民间传统制品。作为一种工业生产的鱼糜制品始于日本， 早期规模较小， 1960年后以狭鳕冻鱼糜为原料迅速扩大了生产。中国1950年以后在大连、上海等地开始鱼圆、鱼香肠的工厂化生产。鱼糜制品是一种高蛋白、低脂肪食品， 食用方便， 便于携带， 是一种具有发展前途的鱼类加工食品。

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