反映鱼类肥瘦、营养状况的指标之一。鱼的种类不同，体内积累脂肪的部位也不相同。如鲨和鳕的脂肪主要贮存在肝脏，肌肉中脂肪含量很少;鳗鲡、鲻等主要贮存在肌肉内;多数鱼类则主要贮存在消化道表面和肠系膜。鱼类含脂量的测定方法有目测法和化学测定法两种。

目测法 适用于脂肪主要贮存于消化道表面、肠系膜的鱼类。根据其脂肪层分布和积聚情况，划分成四级。0级：消化道表面无脂肪层;1级： 胃表面有薄的脂肪层。其覆盖面积不超过胃表面的1/2，肠表面无脂肪或有少量脂肪;2级： 胃肠表面1/2以上的面积被脂肪层覆盖;3级：整个肠胃被脂肪层覆盖，脂肪充满体腔。

化学测定法 用鱼体某一组 ......