由鱼类肝脏制取用于医药的油脂。广义包括鲸等的肝油。在常温下呈黄色透明和稍有鱼腥味的液体，是一种含有天然维生素A和D的制剂。人类在早期生活中，已知用动物肝脏和鱼肝油医治眼疾和儿童发育不良等疾患。1851年鳕鱼肝油作为药用品而被列入《伦敦药典》。20世纪20年代在证实鱼类肝油含有维生素A与D之后，即迅速发展成为重要的医药工业产品。50年代后被合成维生素A和D制剂所代替，但仍然是一种重要的保健药物。

原料鱼 早期用鳕鱼肝， 1929年之后扩大到维生素A含量更高的庸鲽、多数鲨和金枪鱼等的肝脏。鱼肝油中维生素A和D的含量高低因鱼的种类而异。一般肝脏含油量高的，维生素A含量 ......