以水产动植物为原料，采取各种机械、物理、化学、微生物学的方法，进行食品加工的生产技术过程。水产食品加工的目的在于：①使产品具有保藏性，防止微生物以及各种物理、化学作用所引起的腐败变质;②增加食品品种，适合不同消费者和市场的需要;③改善食品的外观、风味、营养和卫生状态，提高产品的食用价值和商品价值。对于容易腐败变质的水产品来讲，提高保藏性、防止腐败变质、扩大加工品种与提高效益具有更为重要的意义。

加工方法 包括：①去头、去内脏、去骨、去皮(壳)、采肉、切割等原料处理操作;②研磨、拌和、挤压、膨化、萃取、浓缩、干燥、粉碎等加工单元操作;③微生 ......