对水产捕捞、养殖产品进行食用与非食用加工利用的体系以及所采取的方式和方法。通过这种加工利用，可以有效地充分利用鱼虾蟹贝藻等天然资源， 满足人民生活和社会多方面的需要，提高水产品的整体利用价值和商品价值。

发展概况 以鱼虾贝类等为主的水产品， 从古代渔猎时期直到现代都是作为食品利用的。但在早期的人类生活用品中， 也有不少来自水产动物，如鱼油、鱼革、贝灰、各种药物以至珍珠、玳瑁等。经济水产动植物体中含有各种人体和动物需要的营养素以及其他可利用成分， 其中含量最多的是蛋白质和脂肪。而水产动植物食用一般只限于肌肉和叶茎等部分， 其他如内脏、胃、 ......