以鱼糜为原料，添加辅料加工模拟水产食品的鱼糜加工机械。20世纪70年代初，日本首先研制成模拟蟹腿肉机械，80年代以来已发展成完整的自动化生产线，又研制成模拟虾仁、扇贝肉的机械。

模拟水产食品加工机械主要有： ①人造蟹腿肉机械生产线。主要由斩拌机、主成形机、蒸煮烘烤冷却联合机、切刻集束成形机、擂溃机、着色成形机、着色包膜切断联合机等组成。以鱼糜为主要原料，加工成模拟蟹腿制品。②模拟虾仁机械。由纤维挤出机和成形机组成。纤维挤出机将鱼糜挤压成0.05～0.7毫米的纤维条，浸入凝固液凝固。成形机用于将凝固的纤维条挤压入模具成虾仁状，经表面喷钙成为表面光滑 ......