根据龙虾的生活习性和繁殖特点，利用现代科学技术，人工繁殖、饲养的生产过程。包括增殖和人工养殖。

增殖 早期人工养殖龙虾的目的是孵化龙虾幼体向海中放流，补充自然资源; 也有采捕小型虾进行人工蓄养，供应市场活虾。随着技术的进步，美洲龙螯虾、欧洲龙螯虾已发展成为小规模商业性养殖生产。但多数种类尚处于移植、蓄养、实验性人工孵化育苗、设置人工礁群，增殖天然资源阶段。

龙螯虾苗种培育可追溯到19世纪60年代。早在1885年美国渔业委员会就开始向其东北部沿海放流刚孵化出的龙螯虾幼体，并于1907年在5个州建立了孵化场。随后，其他国家亦相继发展起来。最大的龙螯虾孵化场 ......