冷链亦称冷藏链。使冷却或冻结的水产品(或食品)从生产到消费的各个环节都保持在规定的低温下的系统，是保持冷藏或冷冻品良好商品质量的流通管理体制。时温限是时间、温度(或品温)容许限度的简称。它表示冷藏或冷冻品在贮藏中保持良好品质所允许的温度和时间的限度或者冷藏品品质变化与贮藏温度、时间二者之间的相互关系，是建立冷链的理论依据。

冷藏、冷冻是使用最广和效果最好的食品保藏法。特别对于容易腐败变质的鲜水产品的保藏来讲更是如此。为保持冷藏品良好的贮藏品质，必须从生产到消费的整个流通过程中的所有环节都像链条一样，连续保持在一定的低温范围。如果其中任 ......