利用低温将鲜水产品中心温度降到—15℃以下使体组织水分绝大部分冻结，然后在—18℃以下进行贮藏和流通的低温保鲜方法。采用速冻法加速水产品水分冻结速度，并在贮藏流通过程中保持连续恒定的低温，可以在数月至1年以上的较长时间内有效地抑制微生物和酶类引起的腐败变质，几乎能完全地保持鱼虾贝类原有色香味等鲜品特征。由于水产品冷冻保鲜具有保鲜期长和保鲜效果好的特点，在水产品从捕捞、养殖生产到贮藏流通过程中起着其他保鲜或保藏方法所不能替代的作用。

概况 人类很早就知道利用寒冷地区和季节低温贮藏食物和鱼类等水产品。19世纪中叶最初采用盐冰冻结保藏与运输鱼类 ......