用外界提供的热量，使水产品在冻结过程中生成的冰晶融化，从而恢复到冻前状态的过程。常用的方法主要有空气、水和高频微波解冻法。空气解冻法有静止和流动两种方式，前者是在15℃左右静止的空气中解冻，方法简单，“液滴”排出较少，但占地面积大，解冻时间长，鱼体表层容易变质; 后者是在流动空气中解冻，空气流速为1～6米/秒不等，此法解冻时间短，但鱼体表层容易发干，常用来解冻鱼块。如采用加压流动空气解冻，时间更可缩短。水解冻法有静止、流动和喷淋等方式。因鱼体与水直接接触，热传递快，因此解冻时间比空气解冻法短。使用流动或喷淋水解冻，时间更短。水的温度一般 ......