应用电离辐照防止鲜水产品腐败和延长保藏期的一种保藏方法。由于电离辐照的射线具有较高的能量和较大的穿透力，照射会产生较大的化学和生物效应，使微生物和寄生虫的新陈代谢中断，生长繁殖停止甚至死亡，从而防止鲜水产品腐败变质，达到保鲜的目的。用于食品保藏的射线主要有β射线、γ射线和X射线。

自1896年发现X射线有杀菌作用以后，1940年开始用于处理食品。20世纪50年代后，苏联、美国等20多个国家相继对水产品的辐照保鲜进行了研究。中国1965年开始进行鱼香肠的辐照保藏试验，随后又对新鲜的鳗、鲳、鲫、鲤等进行了辐照保鲜试验，结果均表明有延长保藏期限的效果。现今联合国 ......