新鲜蔬菜经整理、清洗、干燥、冷却等工序制成脱水蔬菜产品的生产过程。鲜菜的水分为54%～97%(湿基)。脱水蔬菜的水分为2.5%～10%(湿基)。脱水蔬菜的种类很多，主要品种有胡萝卜、洋葱、蒜、辣椒、葱、青刀豆、甘蓝、黄花菜等，呈条、片、粒和粉等形状，复水后，在不同程度上具有鲜菜的色、香、味和营养成分，经烹饪供食用或用作汤、方便面的调料和食品加工的原料。脱水蔬菜重量轻、便于运输、能较长时间贮存、卫生、方便。中国的蔬菜干制历史悠久，在北魏《齐民要术》的种椒篇中，即介绍了晒干辣椒的方法。工厂化生产脱水蔬菜开始于20世纪30～40年代，近10年来发展较快，产品供内销和 ......