将植物油经过精炼和冬化(或称脱蜡)，制成可生吃的高级液体油的过程。色拉为salad的音译名称，意即西餐中的凉拌菜或生菜。色拉油主要用于凉拌菜或生菜的高级食用油，故可称作凉拌油或生菜油。此外，色拉油还是制作人造奶油、起酥油、蛋黄酱和各种调合油的重要原料，也可用作煎炸油，制作即食食品。色拉油起源于欧洲，最初是用橄榄油制作的。后来，美国研制出以棉子油和玉米油为原料制作色拉油的方法。目前，许多植物油均可用来制作色拉油，例如，苏联与东欧各国多采用向日葵油，中国和日本则主要采用大豆油和菜子油。

色拉油的制作工艺与烹饪油的精炼过程基本相同，也须经过脱胶 ......