牛乳、羊乳和马乳经过加工处理，制成多种乳及乳制品的过程。

乳是一种具有胶体特性的，均匀的生物质液体，呈白色或略带微黄色，不透明，味微甜并具有特有的香气。乳含有幼畜生长必需的全部营养成分，是哺乳动物赖以生长发育的，最易消化吸收的完美食物，也是人们的一种营养丰富的食品。在各种乳中(除人乳外)，分泌量最多且经济价值最大的就是牛乳。牛乳的主要成分有水、脂肪、蛋白质、磷脂、乳糖、盐类、维生素和酶类等。

发展简史 奶酪是古代意大利人的最重要的食品之一，公元前2世纪，古罗马人加图(M.P.Cato)所著的《农业志》中即有制作甜奶饼、奶饼干的记载。公元前1世纪，瓦罗( ......