畜禽屠宰后胴体经分割及加工处理，制成可直接食用或稍加处理即可食用的肉制品的过程。肉类经加工后可提高产品的风味、口感、嫩度等质量指标，延长贮存时间。肉类加工内容较为广泛，主要包括屠宰、胴体分割、肉制品加工和副产品的综合利用。

发展简史 公元前15世纪的古巴比伦以及古代埃及人已掌握烧肉、焙肉的方法。中世纪有盐渍肉。欧洲和地中海沿岸于公元前100年开始加工香肠。日本远在奈良时代就进行腊肉、肉酱生产。一直到19～20世纪肉制品罐头才迅速发展。中国肉制品历史可追溯到原始社会初期，先民们将获取的多余兽肉风干或晒干贮存，奴隶社会时期已经掌握用陶器封闭保存食 ......