采用工程技术和生物技术相结合的措施，将农产品加工成各种食品、饲料和工业原料等工程技术、工程管理和工程理论的总称。是农业工程的一个重要部分。农产品加工工程包括农产品原料的选择及处理、加工工艺和设备的选优、产品生产与管理以及加工厂的规划设计等一系列综合技术措施，其目的是提高产品品质，利于贮藏、运输和销售，增大使用价值，达到物尽其用。

发展简史 原始农业约产生于9000年前，那时人类已发明了加工粮食的食臼和石杵。远在公元前7000年左右，居住在中国广西桂林甑皮岩的原始人，就使用短柱形石杵加工谷物。公元前5935年，黄河流域已使用石磨盘和石磨棒。公元前331 ......