利用机械力使糙米麦皮部分或全部剥离的加工过程。糙米由皮层、胚乳和胚芽三部分组成。皮层占糙米的10～14%，胚乳占82～85%，胚芽占2.5～4%，皮层紧密包裹胚芽。糙米皮层又分为果皮、种皮、珠心层、糊粉层和亚糊粉层，总称糠层。果皮和种皮称为外糠层;珠心层、糊粉层和亚糊粉层称为内糠层。碾米时需要较强的机械作用力，才能使糠层和胚芽部分或全部碾去，被碾下的糠层和胚芽称为米糠，糙米去皮后称为白米。根据糙米碾白所受机械作用力性质的不同，可分为摩擦擦离碾白、碾削碾白和混合碾白三种，相应的碾米机有铁辊筒碾米机、砂辊碾米机和铁筋砂辊碾米机等。

铁辊筒碾米机 铁辊筒碾 ......