使贮藏设施内部的气体压力低于外界正常大气压的贮藏设备和建筑物。又称低压贮藏库。原理是在低压条件下，贮藏环境中的氧气含量降低，因而降低了果蔬的呼吸强度，同时也使乙烯等催熟物质的合成受到抑制，从而延长果蔬的贮藏时间。减压贮藏设施主要用于苹果等少数果蔬的贮藏。与其他贮藏方式相比，贮藏后的果蔬风味较差，且成本较高，仅在美国等国家内少量应用。

减压贮藏是在冷藏基础上发展起来的。贮藏室多设在冷库内。主要设施包括减压罐、加湿器、调节通入减压罐空气量的流量计和真空泵等设备(见图)。减压罐是减压贮藏设施的主体。用于存放果蔬。罐内一般需维持1000～10 000帕 ......