从花生仁中制取油脂和饼粕的过程。花生含仁率65%～75%，果皮(红衣)约占仁重的3%。花生仁中含油率37%～51%，蛋白质25%～31%，纤维2%～4.5%，灰分1.6～3.5%。花生仁属高油分软质油料，除制油外也是生产多种花生蛋白食品的重要原料。

制油工艺 首先采用刀笼式剥壳机进行分级剥壳，要求花生仁中无壳或含壳低于2%～4%，不霉变。常见的制油工艺有一次压榨、预榨浸出、直接浸出以及水浸等方法。①一次压榨法，须强化入榨条件(见压榨法制油)，可采用小型螺旋榨油机对整粒花生仁进行压榨，其残油率为6%～8%;或采用液压榨油机制浆压榨，同时提取油脂与食用蛋白。机榨花生毛油具有花生特有的浓香滋味， ......