用萎凋、揉捻或揉切、发酵、干燥等加工工序将茶树鲜叶制成红茶的过程。红茶是全发酵茶叶。中国生产的红茶有小种红茶、工夫红茶和红碎茶。世界上除日本以外的其他茶叶生产国主要生产红碎茶。

红茶加工晚于其他茶类加工，起源地於中国福建省。17世纪中叶福建省崇安县首创小种红茶加工，18世纪中叶产生了工夫红茶。1851年清代董天工著《武夷山志》中记载有“小种”，“工夫”茶名。1875年前后，中国安徽省祁门县生产的工夫红茶，加工精细，品质优异，成为饮誉世界的珍品。19世纪80年代，中国工夫红茶在国际茶叶市场上占据主导地位，同时红茶加工技术传入印度、斯里兰卡等国家，随着西 ......