高粱经清理、去壳和碾米制成高粱米的生产过程。高粱又名蜀黍，它的种类和品种很多，有的可加工成食粮，有的适于制糖、酿酒或作生产配合饲料的原料。高粱的皮层内含鞣酸，含量一般为种仁总量的0.03%～0.46%。皮色越深，鞣酸含量越高，鞣酸又名单宁，不仅味涩，降低食用品质，而且在食用后能使肠液分泌减少，影响营养物质的吸收。单宁主要藏在种皮内，因此高粱必须去皮后方可食用。高粱籽粒中含有大量碳水化合物，蛋白质的含量与大米不相上下，脂肪和维生素的含量均比大米高。所以，高粱可加工成高粱米和高粱粉，供人们食用。在中国北方，主要加工高粱米。

高粱籽粒外层有两片硬质 ......