提取豆类子粒或薯类块茎中的淀粉并制成干的条状物质的过程。中国北宋苏颂等编撰的《图经本草》(1061年)上说，用绿豆可以制成粉条。

粉丝的断面有粗、细、扁、圆等多种形状，它主要以绿豆、豌豆、蚕豆和薯类淀粉为原料，其中以绿豆粉丝品质最佳。用马铃薯、红薯淀粉做粉丝，品质较差、不耐水煮，故常在薯类淀粉中渗入一定量的豆类淀粉以改善品质。

绿豆粉丝的生产过程是，先将清理过的绿豆放入35～40℃温水中浸泡6～9小时，再冲入凉水降温，30分钟后将水放净，再把绿豆放入凉水中浸泡8～14小时。然后用锤式粉碎机或石磨磨成细浆，同时加水冲洗，使细浆在分离筛中分离为淀粉乳和粉渣 ......