大米经水热处理后，淀粉糊化，制成便于食用米饭的生产过程。方便米饭加工已有悠久历史。中国古代用植物叶片包裹大米或糙米经浸泡、蒸煮制成方便米饭，俗称“粽子”。在粽子中添加各种辅料和调味料制成各种粽子，如肉粽、豆粽等，但贮存期较短。为了适应人们对主食社会化和军用的需要，生产了速煮米饭、冷冻米饭、软罐装米饭、杯装米饭、盒饭等多种方便米饭。方便米饭的加工方法很多。下面是几种典型的方便米饭制作工艺。

罐装米饭 有湿装罐和干装罐两类。在米饭里加入一定量的汤剂装入罐中，称为湿装罐;如果罐装米饭里无游离水分，则称为干装罐。生产罐装米饭的加工工艺流程 ......