淀粉原料经清理、浸泡、磨碎、分离、干燥等工序得到白色粉末状干淀粉的生产过程。古罗马加图(Marcus Porcius Cato)著《农业志》(公元前160年)中即记述了用小麦制淀粉的技术。公元13世纪末至14世纪初，中国的《寿亲养老新书》(陈直撰)上说“藕可作粉”，并介绍了提取藕粉的方法。

淀粉可分为原淀粉与变性淀粉。原淀粉是不同的原料经物理分离过程得到的天然淀粉;变性淀粉是原淀粉经物理、化学或生物方法处理而得到的二次淀粉。淀粉可直接食用，又是工业原料。淀粉深加工后可制成淀粉糖及变性淀粉等产品。

生产淀粉用的原料，主要有以下几类：①谷物类：包括玉米、小麦、大麦、大米及高粱等 ......