用冷冻或加热的方法除去乳的不同组分(脱脂乳、稀奶油和乳清等)中绝大部分的水分加工成的粉末状产品。其目的为保存鲜乳的营养成分，增加保存性，减少体积和重量，便于运输及调节淡旺季节。

奶粉生产起源于13世纪， 在马可波罗游记中记载： 成吉思汗军队中作为军粮携带。1810年法国人阿波特 (N. Apert) 将牛乳用干燥空气浓缩并干燥成锭剂，1855年英国人克利姆威特(Crimwade)发明了饼状乳粉干燥法。1872年珀西 (Percy) 和1899年埃肯博格 (Ekenberg) 分别获得喷雾法和滚筒法的第一个专利。中国分别于1930年和1951年开始采用滚筒法和喷雾法生产奶粉。1958年以前多数是平锅法。1974年开发出压力喷雾法生产大颗 ......