肉禽经屠宰放血去羽毛后的整个躯体，是肉用产品形式之一。屠体品质直接影响其等级和禽肉生产的经济效益。宰前、宰中、宰后的操作质量均影响屠体品质。据美国的统计资料，仅因宰前抓运肉禽的操作不善，碰伤造成的屠体降级， 约占降低总数的一半; 而80%以上的碰伤发生在肉用仔鸡到加工厂之前，说明损伤主要是抓鸡、装笼和装卸车时造成的。因此，在抓、运肉禽过程中合理操作十分重要。肉禽的屠宰应严格遵守兽医卫生检验规则，并保证屠体品质良好，外型美观。宰前12小时停饲，给予充分饮水，以便放血完全，并避免嗉囊和肠内容物过多造成的细菌污染。为防止肉中出现不良气味和保持 ......