羔羊出生后1～3天内宰杀剥取的毛皮。羔皮用以制作皮帽、皮领和翻毛大衣等。专用羔皮品种， 如前苏联的卡拉库尔羊、中国的湖羊和济宁青山羊都具有悦目色泽与美丽卷曲的羔皮。

羔皮品质取决于毛纤维在皮板上形成卷曲的类型，湖羊、济宁青山羊优良卷曲为波浪形卷曲，卡拉库尔羊优良卷曲为卧蚕形卷曲。优等卷曲在皮板上所占面积越大， 羔皮价值越高。

色泽是评价羔皮的重要指标。湖羊羔皮为玉白色，济宁青山羊羔皮以青灰色 (白色毛纤维与黑色毛纤维各占50%)为最好。卡拉库尔羊多数为黑色和灰色，少数为金色苏尔 (毛纤维根部为深咖啡色、尖部为金黄色)、银色苏尔(毛纤维根部为褐色或黑 ......