反映动物组织蛋白增减状况的一种概念和指标。动物从饲料中获得蛋白质后，主要从尿和粪中排出含氮物质，平均1克氮相当于6. 25克蛋白质。测定和比较饲料和排泄物中的氮量，可以反映饲料蛋白质在动物体内被消化、吸收、代谢和利用的结果， 即组织蛋白的增减状况。

粪N+尿N。动物体内的蛋白质消耗。排出的超出饲料氮含量的部分称为内源氮，包括尿中排出的体组织蛋白的分解产物——内源尿氮， 消化道脱落细胞及消化液中的含氮部分——代谢粪氮。动物出现氮的负平衡情况包括：禁食、饥饿、严重疾病、饲料中缺乏蛋白质或品质差等 ......