包括卵子的生长、成熟、排卵、蛋的形成到产出的全过程。

雌禽卵巢上每个卵泡含 一个卵子 (即禽蛋的卵黄部分)。卵泡经过初级卵泡、生长卵泡和成熟卵泡三个发育阶段达到卵泡的成熟。卵泡的生长受垂体前叶分泌的促卵泡素(FSH)的调节。当接近性成熟时，卵泡生长速度加快，经7～11天即达成熟。成熟卵泡的重量可增长十几倍，甚至数十倍之多。卵泡成熟时，卵泡沿着卵泡缝痕(或称卵裂线)破裂，将卵子排出的过程称为排卵。在一个连产期内， 当产出第一个蛋后15～40分钟诱发第二次排卵 (引起首次排卵的机理目前尚不清楚)。排卵后，破裂的卵泡很快萎缩，但不形成黄体。家禽的排卵是由垂体前叶释 ......