针形烘青绿茶之一。产于湖北武汉西部金水河畔， 于70年代初创制， 畅销国内大中城市及港澳地区。金水翠峰外形挺秀圆直， 色泽翠绿， 毫峰显露。金水翠峰采用机械杀青、揉捻与手工整形相结合的制法， 主要工序是杀青、揉捻、初干、整形、烘干。鲜叶选用春茶一芽一叶和一芽二叶初展， 拣去对夹叶、单片叶、鱼叶等，摊放4～6小时。杀青使用汉字73型复干机， 一次投叶4千克， 锅腔温度140℃， 炒10～12分钟， 当含水量下降至58%左右时即出锅。揉捻采用小型揉捻机，揉8～10分钟， 叶组织破损率达57.5%左右。初干仍用复干机， 时间10～12分钟， 使茶叶含水量下降到52.5%左右。整形在特制焙灶上进 ......