条形红茶之一，制工精细， 故名“工夫”。是中国传统商品茶，19世纪80年代前， 曾在世界茶叶市场上占重要地位。工夫红茶的主要产区有安徽省的“祁红”产区、云南省的“滇红”产区、福建省的“闽红”产区、江西省的 “宁红” 产区、湖南省的“湖红”产区、四川省的“川红”产区、贵州省的“黔红”产区、浙江省的“越红”产区、江苏省的“苏红”产区、广东省的“粤红”产区以及台湾省的“台红”产区等。

工夫红茶要求鲜叶细嫩、匀净、新鲜。采摘标准春茶为一芽二至三叶，夏茶以一芽二叶为主。制造过程分鲜叶加工和毛茶加工。鲜叶加工分萎凋、揉捻、发酵、烘焙四个工序。

萎凋有日 ......