茶叶精制工序之一， 是制品在精制过程中的干燥作业。方法有烘、炒两种，红茶是烘， 绿茶兼有烘、炒。烘茶通常使用烘干机， 炒茶普遍使用炒锅机和滚筒炒车机， 既能炒茶， 又能车色。烘或炒的目的， 除蒸发水分外， 还可以提高茶叶的色、香、味、形， 更重要的是毛茶在精制加工前， 由于长期贮存和长途运输， 含水量都有增加， 造成外形松软、体积膨胀， 难以筛分风选， 影响筛制率， 因此要先复火。复火作业多使用烘干机。进口热风温度红茶要求110～120℃， 绿茶要求120～140℃。在制品在筛制过程中要吸收空气中水分， 特别是雨季加工季节， 吸收水分更多， 会使茶条松软， 条片连结， ......