卷曲形炒青绿茶之一。产于贵州省黔南布依族苗族自治州首府都匀市。1915年参加巴拿马国际博览会曾获优胜奖。60年代都匀毛尖在传统制法的基础上，经多次改进而成，畅销日本和港澳地区。都匀毛尖条索卷曲、茸毫显露。其制法包括杀青、揉捻、搓团提毫、低温烘焙四道工序， 主要特点是鲜叶下锅后茶不离手， 手不离锅， 连续操作， 一气呵成。其中搓团提毫是形成都匀毛尖品质的主要工序， 要点是搓团次数多、用力匀、着力轻。提毫结束后， 使锅温保持在40～50℃。将茶叶薄摊于锅中， 3～5分钟轻轻翻动一次， 至足干起锅， 清风割末， 包装入库。

都匀毛 ......