卷曲形炒青绿茶之一。产于江苏省太湖洞庭山。约在一千年以前的宋代， 这里已是著名的茶叶产地。碧螺春是清圣祖玄烨游太湖时(康熙14年， 公元1675年)题名的。其外形纤细、卷曲呈螺状， 白毫显露， 银绿隐翠。主销北京、上海、苏州一带大中城市， 并出口东南亚等地。洞庭碧螺春鲜叶于每年3月下旬开采， 高级茶以单芽或一芽一叶初展为采摘标准。炒制方法分为杀青、揉捻、搓团、干燥四个工序， 连续在锅中操作， 一锅到底。杀青每锅投叶量为500～600克， 锅温150～160℃， 经2～3分钟， 当达到杀青适度时， 将锅温降到80℃左右， 用手拢住叶子沿锅壁摩擦旋转进行揉捻。揉捻时叶子旋转方向必 ......