研究茶籽成分组成及其变化的化学过程。60年代日本桥爪等学者曾对茶籽作过研究，70年代以后， 中国农业科学院茶叶研究所对茶籽进行了较系统的研究， 并开拓了在工业上的应用。

化学组成 成熟的茶籽中含有约40%的水分。干物质中种壳约占32%，种仁约占67%， 种仁的化学成分如表：

茶籽油 茶籽油是脂肪酸的甘油酯。组成茶籽油的脂肪酸主要是油酸和亚油酸， 其次是棕榈酸、硬脂酸以及少量的亚麻酸。其中油酸、亚油酸、亚麻酸属不饱和酸， 约占脂肪酸总量的80%以上。亚油酸含量较高， 具有较好的营养价值。

鸠坑种茶籽子叶和胚的化学成分

成 分含量
(%)成 分含量
(%)成 分含量
(%)全氮量
粗蛋 白
氨基氮1