以水生动植物为原料制成各种食品、饲料和其他用品的再生产活动及其所形成的经济关系。水产品加工包括水产品保鲜、食品加工和非食品加工三个部分。

形成和发展 水产品的腌制、干制、熏制保藏加工，是最早使用的加工方法。中国古代文献《庄子·外物》和《孔子家语》中有“枯鱼之肆”和“鲍鱼之肆”的记载，说明干鱼和咸鱼已是当时市场上交换的商品。古代的埃及和希腊，也有干鱼、咸鱼的加工和贸易。人类使用天然冰雪对水产品实行低温保藏的历史也很悠久。中国周代《周礼》一书中已有用冰保藏食物的记载。直到近代水产品加工工业发展起来之后，这些传统的加工保藏方法仍然被采用 ......