利用离心力将牛奶分离为乳脂与脱脂乳的机器。又称乳脂分离机。牛奶中乳脂比重为0.93，脱脂乳比重为1.035，两者差异极小。分离乳脂的方法有两种：①静置法。靠乳脂与脱脂乳浮力的差异分离，脱脂时间长(24～36小时)、脱脂程度低、劳动量大。②离心法。靠两者离心力的差异分离，可连续生产、脱脂速度快、脱脂乳的含脂率不大于0.03%。

牛奶分离机按结构分有敞开式、半封闭式和全封闭式三种。敞开式分离机，牛奶的进入、乳脂和脱脂乳的排出都是敞开的。半封闭式分离机，牛奶的进入是敞开的，乳脂和脱脂乳的排出是在压力作用下沿封闭管道排出的。全封闭式分离机，牛奶的进入和乳脂、脱脂 ......