吃脂肪，不一定就长胖

减肥要减的就是脂肪，所以饮食上一丁点儿脂肪都碰不得—这个理论，其实不完全正确，因为某些脂肪如果适量摄入，是不会引起体内脂肪大幅增长的。

这个“好脂肪”当然不是大肥肉中所含的—那种脂肪是由“饱和脂肪酸”组成，人体对它的吸收率近乎100%，吃多少就存多少。“饱和”是化学用语，意思是分子的结构中没有“空地儿”再接受其他原子或分子，所以饱和脂肪酸性质相对稳定，动物性脂肪几乎都由饱和脂肪酸组成，比如黄油、肥肉。