脂肪在化学成分上与糖类相同，由碳、氢、氧三种元素构成，但相同重量的脂肪却比糖类分解时能释放更多能量。这就意味着，身体储存脂肪比储存糖类划算—脊椎动物的祖先，显然是看中了这点好处，为此专门进化出“脂肪细胞”来储存脂肪。

脂肪细胞：

装满油的“塑料袋”

脂肪细胞在人体内共有300亿个左右，作为进化中的特有产物，必然在功能结构上与一般的体细胞不同。它就像是一个盛有油水的微小塑料袋—细胞膜里包裹的，除了细胞核和极少量的细胞质外，几乎都被液态的脂肪占据着，而且它的伸缩性又很好，一个吸饱了脂肪的脂肪细胞，体积可以膨胀到原来的4倍。