01 采摘

龙井茶的采摘以早为贵，我们采的是头茶（立夏之前）的明前茶（清明以前）。采茶时不能用指甲掐断，要用手指尖轻柔地摘取芽叶尖端，大约2.53厘米长，不能带蒂。摘下后要立即放入茶篮，否则手的温度会使叶片变红。炒制1公斤的特级龙井茶，需要采摘七八万个这样的细嫩芽叶。

02 热锅

摘下的鲜叶要在室内薄薄摊放810小时，为的是散发草气，减少苦涩味，提高鲜爽度。然后就要下锅杀青。先在160ºC左右的电炒锅里涂抹制茶油，就像炒菜前放油一样，能起到润滑锅壁、防止粘连的作用。制茶油的主要原料是茶籽油，来自与茶树同属的油茶，不会对茶味产生干扰。用专用的油抹布将融化的茶油在锅底抹匀。